Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser de papier un moule à muffins antiadhésif en silicone Vida de PADERNO, 12 muffins. Dans un grand bol, mélanger la farine avec les pacanes (le cas échéant), la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, écraser très bien les bananes mûres (la quantité obtenue devrait être d’environ une tasse). Incorporer la cassonade, l’huile, l’œuf et le zeste de citron. Incorporer le lait et le jus de citron.
Réserver de 3 à 4 fraises pour la garniture, puis hacher le reste.
Ajouter le mélange liquide au mélange de farine. À l’aide d’une spatule de caoutchouc, mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter les fraises hachées et mélanger légèrement pour combiner.
Répartir immédiatement la pâte à muffins dans le moule préparé. Garnir chaque muffin de tranches de fraises et de bananes en tapotant délicatement chaque morceau dans la pâte à muffins.
Faire cuire au four pendant 5 minutes, puis baisser la température à 350 °F; cuire de 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les capuchons de muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Préparer à l’avance : Congelez les muffins refroidis dans un sac à fermeture à glissière pendant 4 semaines au maximum. Laisser décongeler à température ambiante.
