Préparation
1. Fendre le poulet entier en deux.
a. Placez le poulet entier sur une planche à découper et prenez vos ciseaux de coupe.
b. Commencez par la partie près de la queue et découpez d’un côté ou de l’autre de la colonne vertébrale, jusqu’à un côté ou l’autre du cou. Ensuite, découpez et enlevez complètement la colonne vertébrale de façon à ce que le poulet puisse s’étendre à plat.
c. Une fois que vous avez retiré la colonne vertébrale, ouvrez-le avec la peau vers le haut et aplatissez-le autant que possible. À l’aide de vos paumes, appuyez fermement sur le dessus des poitrines du poulet pour les aplatir encore plus. Vous entendrez un craquement, ce qui signifie que vous le faites correctement.
d. Repliez les extrémités des ailes derrière les poitrines afin qu’elles ne brûlent pas dans le fumoir.
e. Votre poulet est maintenant prêt pour le fumoir.
2. Placez la cardamome, le cari jaune, le jus de lime, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et les graines de fenouil dans un grand bol et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Cuisson
1. Préchauffez le barbecue à granules intelligent Vida par PADERNO à 250 degrés, préréglé à « smoke » (fumoir).
2. Placez le poulet sur la grille et faites-le fumer lentement jusqu’à ce que la température interne de la viande de poitrine soit de 165 degrés. Cela devrait prendre environ 2 heures, selon la taille du poulet.
4. Arrosez le poulet avec vos épices pendant environ 1 heure 30 minutes.
5. Laissez le poulet terminer sa cuisson; la pâte commencera à caraméliser.
6. Retirez le poulet du fumoir et laissez reposer pendant au moins 10 minutes avant de le découper.
7. Découpez, servez et dégustez!
