Sandwichs César au poulet fumé

• 4 cuisses de poulet désossées, sans peau (environ 1,5 lb)
• 4 pains briochés
• 1 bulbe de fenouil moyen, tranché finement et les feuilles hachées grossièrement
• 1 tasse de feuilles de basilic, déchiquetées si elles sont grosses
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 2 c. à soupe de jus de citron frais (pour la marinade)
• 2 c. à thé de jus de citron frais (pour la salade de fenouil)
• 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu ou plus, au goût
• 1/3 de tasse d’huile d’olive extra-vierge (pour la marinade)
• 2 c. à thé huile d’olive extra-vierge (pour salade de fenouil)
• 6 c. à soupe de mayonnaise
• 1/4 de tasse de cornichons hachés (9 au total)
• Sel casher
• Huile d’olive (pour huiler les grilles)

Préparation

1. Dans un bol moyen, fouettez ensemble 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à thé de poivre noir jusqu’à homogénéité.

2. Ajoutez lentement 1/3 de tasse d’huile d’olive extra-vierge, en fouettant constamment jusqu’à ce que la marinade soit émulsionnée.

3. Transférez la moitié du mélange dans un petit bol et réservez. (Vous l’utiliserez dans un instant pour préparer la vinaigrette.)

4. Ensuite, assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et placez-les dans un bol avec la moitié du mélange de marinade. Retournez les cuisses pour bien les enrober. Ensuite, laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes (ou couvrez le bol et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant 4 heures) pour qu’elles s’imprègnent de la marinade style moutarde.

5. Avec la moitié restante du mélange, vous allez préparer une vinaigrette. Incorporez la mayonnaise et les cornichons en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez une pincée de sel au goût et réservez.

6. Coupez les pains briochés en deux.

Cuisson

1. Ajustez votre barbecue à granules intelligent Vida par PADERNO à 225 degrés.

2. Placez les cuisses de poulet dans le fumoir.

3. Laissez-les fumer pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés.

4. Transférez les cuisses dans un plat de service et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes.

5. Pendant que les cuisses reposent, faites griller les pains briochés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, soit environ 30 secondes. Placez les pains dans un plat de service qui contient déjà le poulet.

6. Dans un bol moyen, mélangez les tranches de fenouil, les feuilles de fenouil hachées, le basilic, 2 cuillères à thé d’huile d’olive extra-vierge et 2 cuillères à thé de jus de citron. Salez et poivrez.

7. Étalez la vinaigrette que vous avez réservée sur les côtés coupés des pains briochés grillés.

8. Préparez les sandwichs avec les petits pains, le poulet et la salade de fenouil.

9. Servez et savourez!

CONSEILS POUR LA RECETTE : Quelques remarques sur la façon de faire mariner les cuisses de poulet.

• Contrairement au bœuf, qui peut reposer et mariner pendant de longues périodes (de 6 à 24 heures), les cuisses de poulet ne sont pas aussi coriaces et se prêtent mieux à une marinade plus courte (de 30 minutes à 4 heures au maximum).
• Lorsque le poulet passe trop de temps à mariner, il peut devenir plus coriace. L’acide contenu dans la marinade va affecter les protéines de la viande et en altérer la texture.
• Les cuisses de poulet sont un peu plus grasses que les poitrines de poulet. Cela signifie qu’elles retiendront un peu mieux leur humidité, même si elles sont cuites plus longtemps. Les cuisses de poulet se marient parfaitement avec des marinades et des sauces audacieuses.