Cœurs d’artichauts grillés avec chapelure au bacon

• 4 artichauts moyens
• 6 c. à soupe de beurre salé, fondu
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de jus de citron

Chapelure au bacon :

• ½ tasse de chapelure panko
• ½ tasse de fromage parmesan, râpé
• 4 tranches de bacon, cuit et émietté
• ¼ tasse de persil finement émincé
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre noir

Aïoli au citron :

• 1 œuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Zeste et jus de 2 citrons
• 1 gousse d’ail
• 1 tasse d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter le sel et le jus de citron. 
2. À l’aide de ciseaux, couper les bouts des grandes feuilles d’artichaut. Couper et peler légèrement les couches dures de la tige. Couper l’artichaut en deux le long de la tige. Couper le tiers supérieur de l’artichaut; à l’aide d’une cuillère à thé, retirer et jeter le centre duveteux. Couper chaque morceau en quartiers dans le sens de la longueur.  
3. Mettre les artichauts dans l’eau bouillante, en réduisant le feu à puissance moyenne. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore fermes, de 10 à 12 minutes. 
4. À l’aide d’une cuillère à égoutter, bien égoutter et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier essuie-tout. Éponger; jeter le papier essuie-tout.  
5. Badigeonner complètement les artichauts de beurre fondu, en passant entre les feuilles et sur tous les coeurs. 
6. Chapelure au bacon : Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le fromage, le bacon, le persil, le sel et le poivre.  
7. Aïoli au citron : Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter l’oeuf, la moutarde de Dijon, le zeste et le jus de citron et l’ail. Mélanger jusqu’à consistance lisse. En gardant le moteur en marche, à régime moyen, verser lentement l’huile d’olive en filets jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Continuer à mélanger jusqu’à ce que l’aïoli ait émulsionné et soit épais et crémeux, environ 60 à 90 secondes. Ajouter du sel au goût, en mélangeant bien.  
8. Préchauffer Barbecue à granules intelligent avec connectivité Wi-Fi à 425 °F.  
9. Transférer les quartiers d’artichaut beurrés sur le gril, côté coupé vers le bas. Faire griller, en tournant une fois pour faire griller l’autre côté coupé, de 6 à 10 minutes.  
10. Tourner les artichauts, le côté arrondi vers le bas. Remplir chaque coeur, ou cavité, d’artichaut d’une grande cuillerée de chapelure au bacon. 
11. Fermer le couvercle et faire griller jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée, de 3 à 5 minutes. 
12. Déposer les artichauts dans un plat de service; verser un filet ou servir avec de l’aïoli au citron.