Revelry Bacon

Bacon Revelry

  • Rendement : Beaucoup de bacon!
  • Temps de préparation : 5 jours
  • Temps total : 6 jours
Ingredients

1 flanc de porc entier, sans peau (environ 10 lb/4,5 kg)

Saumure :

  • 1 gallon d’eau
  • 1 tasse de gros sel casher
  • ⅔ tasse de sucre cristallisé
  • 6 baies de genièvre, broyées
  • 1 c. à soupe de sel de salaison rose
  • 2 c. à thé de grains de poivre noir entiers, de coriandre moulue et de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de graines de céleri

Épices à frotter :

  • 3 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe de grains de poivre noir et de graines de moutarde jaune
  • 1 c. à soupe de poivre blanc
  • 8 gousses d’ail, émincées
  • 5 c. à soupe de gros sel casher
  • 3 c. à soupe de cassonade foncée
  • 5 c. à soupe de paprika
Directions
  1. Pour la saumure : 5 jours avant la cuisson, amener 2 pintes d’eau à ébullition dans une marmite. Ajouter le sel casher, le sucre, les baies de genièvre, le sel de salaison rose, les grains de poivre, la coriandre, la poudre d’ail et les graines de céleri; remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. 
  2. Ajouter 2 pintes d’eau glacée pour refroidir la saumure; réfrigérer jusqu’à ce que la saumure soit bien froide. 
  3. À l’aide d’un injecteur à viande, injecter 1 ½ tasse de saumure refroidie uniformément dans le flanc de porc. Tremper le flanc de porc dans la saumure restante, couvrir et réfrigérer. 
  4. Après 3 jours au réfrigérateur, injecter de nouveau 1 ½ tasse de saumure dans le flanc de porc; remettre le flanc dans la saumure, couvrir et réfrigérer pendant 2 jours supplémentaires.  
  5. Après 5 jours, retirer le flanc de porc de la saumure. Rincer à l’eau froide; égoutter et tapoter pour sécher. 
  6. Placer le flanc de porc sur une plaque de cuisson recouverte d’une grille métallique; laisser sécher à l’air au réfrigérateur pendant 2 heures. 
  7. Pour les épices à frotter : Placer la coriandre, les grains de poivre noir, les graines de moutarde et les grains de poivre blanc dans un moulin à épices ou un mortier et pilon; moudre jusqu’à ce que le mélange soit grossier. Incorporer l’ail, le sel casher, la cassonade et le paprika. 
  8. Enrober généreusement le flanc de porc avec les épices à frotter. 
  9. Préchauffer Barbecue à granules intelligent avec connectivité Wi-Fi à feu doux et indirect, à environ 200 °F.  
  10. Fumer le flanc de porc, couvert, pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F. Chaque heure environ, ajouter des copeaux de bois pré-trempés pour garder l’intérieur du foyer fumé. 
  11. Une fois le flanc de porc cuit, le transférer sur une plaque de cuisson propre recouverte d’une grille métallique; laisser refroidir pendant 30 minutes. 
  12. Bien envelopper dans du papier d’aluminium et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Conserver le bacon, entier ou tranché, pendant une période maximale de 2 semaines. 
  13. Trancher finement en lanières; faire frire sur la cuisinière ou cuire au four jusqu’à ce que la cuisson soit à votre goût.  

CONSEIL : Selon le goût que vous désirez pour votre bacon, utilisez différents types de copeaux de bois prétrempés pour infuser votre flanc de porc avec des profils de saveur fumée uniques.  

  • Le bois de pommier donne un bacon classique et doux rehaussé d’un soupçon de pomme 
  • Les copeaux de hickory donnent du bacon sucré, mais prononcé 
  • Le bois de cerisier donne de douces notes avec une touche d’acidité 
  • Les copeaux de pacanier offrent un goût de noix