4 cuisses de poulet désossées, sans peau (environ 1 ½ lb/750 g au total)
2 c. à soupe + 2 c. à thé de jus de citron frais
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de sauce Worcestershire
2 gousses d’ail, émincées ou finement râpées
1 c. à thé de poivre noir moulu
⅓ tasse + 2 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
6 c. à soupe de mayonnaise
¼ tasse de cornichons hachés (environ 8, au total)
Sel casher, au goût
4 pains briochés, coupés en deux
1 bulbe de fenouil moyen, tranché finement et haché grossièrement
1 tasse de feuilles de basilic, déchirées et légèrement tassées
Directions
Dans un bol moyen, fouetter 2 cuillères à soupe de jus de citron, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’ail et le poivre noir. Verser lentement 1/3 tasse d’huile d’olive, en fouettant constamment jusqu’à ce que la marinade soit émulsionnée. Saler, au goût.
Transférer la moitié de la marinade dans un autre bol; déposer les cuisses de poulet dans la marinade, en les retournant pour les enrober complètement. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes (ou couvrir et réfrigérer les cuisses marinées jusqu’à 4 heures).
Ajouter au reste du mélange au citron et à l’ail la mayonnaise et les cornichons en fouettant. Réserver.
Préchauffer Barbecue à granules intelligent avec connectivité Wi-Fi à feu moyen-vif.
Retirer le poulet de la marinade et jeter l’excédent de marinade. Placer les cuisses sur la grille graissée; fermer le couvercle.
Faire cuire les cuisses de poulet 4 minutes. Retourner; faire griller encore 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réduire à feu doux; poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses indique 180 °F, soit environ 5 minutes de plus.
Transférer les cuisses dans un plat de service et garder au chaud.
Placer les pains sur la grille, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, environ 30 secondes.
Dans un bol, mélanger le fenouil et les feuilles, le basilic, les 2 cuillères à thé d’huile d’olive restante et les 2 cuillères à thé de jus de citron restant. Saler et poivrer, au goût.
Pour assembler, étendre la vinaigrette au cornichon sur les côtés coupés des pains grillés. Insérer le poulet et la salade de fenouil.
